豆干制作步骤方法

本文摘要：豆干制作方法如下：(1)豆干备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 (2)豆干磨浆。再行将黄豆洗涤，用清水洗净一昼夜，然后切成浆，滤渣后备用。(3)豆干熬浆。 将篦… 豆干制作方法如下：(1)豆干备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)豆干磨浆。 再行将黄豆洗涤，用清水洗净一昼夜，然后切成浆，滤渣后备用。(3)豆干熬浆。

豆干制作方法如下：(1)豆干备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)豆干磨浆。再行将黄豆洗涤，用清水洗净一昼夜，然后切成浆，滤渣后备用。(3)豆干熬浆。

将篦… 豆干制作方法如下：(1)豆干备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)豆干磨浆。

再行将黄豆洗涤，用清水洗净一昼夜，然后切成浆，滤渣后备用。(3)豆干熬浆。将篦好的生豆浆上锅煮好后，再行加到 20％-25％的水，以减少豆浆浓度和减缓疑固速度，使蛋白质凝结物网络的构成减慢，增加水分和溶解物的包覆，以利榨取时水分排泄通畅。

(4)豆干凝结。浆温降到8_0_-90℃时，才可用卤水点浆。点浆时不应留意均匀分布完全一致，要诚煲，但要避免内乱煲。当浆经常出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖大约过30-40分钟，当浆温降到70~C左右时上包在。

(5)豆干划出脑。上包前要把豆腐划碎，这样既不利于超越网络释放出包水，又能使，豆腐脑均匀分布地摊在包布上，申请专利的产品质量密切，能避免深浅不匀，空隙较多。(6)豆干上包在。

先将包布砖在格板 (板上的格子按所必须的豆干的尺寸制订)上，再行将豆腐脑加于包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要砖烘，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆干的深浅来确认，但每批深浅要完全一致。然后将包在布包扎紧，冷却成型，1小时后拆下来包布，用刀将豆干按格子印刺入，放到清水中洗包在 30分钟左右放入。(7)豆干洗净。

再行将500克精盐敲人3公斤清水中搅匀，再行把晾凉的豆干改置腊盐水缸内，洗净半天后捞起，沥去水分。所取7公斤清水推倒人锅内，敲人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，做成卤水。(8)豆干熬腊。将已做成的卤水接棒烧沸特人豆干，熬30分钟左右，所取一豆干仔细观察，如色呈圆形棕红，味道香美，才可放入。

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